Ha Spanyolországra gondolunk, szinte mindenkinek a tapas ugrik be elsőként. De ha az északi partvidékre, a Baszkföldre utazunk, hamar megtanuljuk, hogy itt a tapasnak külön neve és külön hagyománya van: ez a pintxos.
A pintxo jelentése
A pintxo kifejezés a baszk nyelvből származik, és a spanyol pincho szó rokonalakja. Mindkettő jelentése: „szúrni” vagy „szúrás”. Ez arra utal, hogy a falatnyi ételt hagyományosan fogpiszkálóval vagy kis pálcikával rögzítik a kenyérhez, vagy éppen összefogják vele az alapanyagokat.
Így a név nemcsak a formára, hanem a fogyasztás módjára is utal: a pintxo egy „megszúrt falat”.
Egyes szám: pintxo, többes szám: pintxos.
Mi is az a pintxos?
A pintxos (kiejtése: pincsosz) a tapas baszk változata – ám ennél sokkal több. Lényegében kis falatnyi étel, amelyet többnyire egy kenyérszeletre helyeznek, majd egy fogpiszkálóval rögzítenek. Innen ered a neve is.
A klasszikus pintxos lehet például egy szelet bagett tetején:
- jamón serrano (spanyol sonka),
- egy darabka queso manchego (kemény sajt),
- vagy akár egy olajbogyó.
De a baszk konyha kreativitása ennél sokkal tovább megy. Ma már találni füstölt lazacos, kacsamelles, polipos, vagy éppen karamellizált hagymával és kecskesajttal készült változatokat is.
Hogyan fogyasztják a pintxost?
A pintxos-evés nem csak az ételről, hanem az élményről szól. A baszk városokban – például San Sebastiánban vagy Bilbaóban – az emberek esténként barátaikkal egyik bárról a másikra járnak. Mindenhol megkóstolnak 1-2 pintxót egy pohár ital kíséretében, majd mennek tovább a következő helyre.
Ez a szokás a poteo néven ismert „bárhopping”, ami sokkal inkább közösségi program, mint vacsora.
Hogyan számolnak a bárokban?
Sok helyen a fizetés különleges: a vendég megeszi a pintxosokat, a pultos pedig a fogpiszkálók száma alapján állapítja meg a végösszeget. Ez is része a hagyománynak és a jókedvű, kötetlen hangulatnak.
Miért különleges élmény?
A pintxos több mint étel: kultúra, találkozás, gasztronómiai kaland. Egyszerre kínál lehetőséget arra, hogy különleges alapanyagokat kóstoljunk, hogy közelebbről megismerjük a baszk konyha kreativitását, és hogy részesei legyünk egy igazi társasági élménynek.
Akár egy hagyományos sonkás változatot választunk, akár egy modern, gourmet kreációt, a pintxos mindig a gasztronómiai felfedezés örömét adja.
